もくじ
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『ミスター味っ子』
第06話「秘伝の味・ラーメン勝負」
第07話 ｢熱闘・ラーメン祭り」
甲来軒のラーメン喰ったらよ
あまりの美味さにみんなこうなっちまうのよ！！
ドドンがド〜〜ン！！
来ましたラーメン一筋甲山の甲来軒(≧∇≦)
ラオウ(￣□￣;)!!
いろいろ縮尺を間違っていますが、
偵察に来た垂目が味皇に報告
「親父が一人で興奮してまして・・・」
たしかにorz
さて、陽一の同級生なかだの家はラーメン屋
その向かいに美味しいラーメン屋が出来て客が来なくなってしまった。そこで、挽回を狙って地元のラーメン祭りに味っ子助太刀でなかだラーメンを作ることになったのです。
で、そのラーメン祭りって
漢祭り(￣□￣;)！？
甲来軒のラーメンは、透き通ったスープが特徴。根昆布を最後の仕上げ出汁に使い、麺もシコシコ、さっぱり味だけどなんともコクがある。
なんか麺を延ばしている模様ではあるのですが・・・・これが、シコシコ麺の秘技！！
そこへ、突然味皇が観客として登場すると・・・
存在感あり過ぎ(￣□￣;)!!
眩しがってますよ＝(￣□￣;)⇒
さてさて、ラーメン祭りのルールは麺とスープのみ！！（薬味あり）
具材は金をかければ良い物が集められる
そうではなく、麺とスープのみの味を比べてこそラーメン祭り！！
と熱い主催者の要請に応えて
なかだラーメンの出来上がり！！
豚骨を使った油こってりのスープ！
表面が油ギッシュ(≧∇≦)
しかし、ぽんかんの皮を擦って練り込んでいるから全然油っこくな〜いヽ( ´ー`)ノ
そうか！！
ネギは油通しすれば、生臭さが消え、香ばしくさっぱりとした風味だけが残る！
それがスープの油臭さを押さえ、コクだけを際だたせているんだ！！
何故か食べていないのに興奮して解説する味皇(≧∇≦)
さて、一丁行ってみるか！！
レッツ、クッキング(≧∇≦)
まずは、このラーメンの元
トンコツです
はい、これが“とんこつ”
豚の骨！
こいつは、このままでは使えないので、下ごしらえ
臭みを取るためにこいつをそのままお湯に入れて茹でます
数分間茹でると、もうドロドロした膿のようなアクが(￣□￣;)!!
最初に茹でるといろんなエキスが逃げてしまいそうですが、そんなものでは味はなくならないのでご安心を
さて、茹でて肉にも火が通ったら、いらない血合いを取ってしまいます
血合いがあると、アクと生臭さが出てしまうので、がんばって刮ぎ落としましょう
綺麗に取り終えたら、今度はトンカチでトンコツを割っちゃいます
金槌で真っ二つ
そうすると、骨の中から髄液がトロリと・・・
こいつが旨味のもとなんですね、先生！！
そうしたら、ネギと一緒に煮込み始めます
普通は、豚骨の他に鶏ガラやタマネギなんかも一緒に煮込みますが、味っ子は豚骨だけを煮ていた！！と思う（画面から推測するに）
さすがに、それだけだと切ないのでネギの青い部分だけ一緒に入れちゃいます
煮込みはマックス強火で！！
普段、家で料理していて強火で煮込み続けるなんてないから凄いですよ！？
水分が沸騰沸騰
すぐに鍋からお湯がなくなってしまいます
ほっとくと焦げ焦げになっちゃうから要注意！！
そうして、水を足して足して
煮込むこと
１時間・・・(-_−)ジィー
２時間・・・(-_−)ジィー
３時間・・・(-_−)ジィー
ここで一日目タイムアップorz
仕事から帰ってきてから煮込み始めたのでもう日が変わってますよ(ﾟДﾟ)
すみません・・・寝させていただき・・・
二日目(≧∇≦)
煮込み続けて
４時間目・・・(-_−)ジィー
そうこうしている間に麺を作っちゃいます
小麦粉に水を加えてぼそぼそになる感じに調整します
残念ながら、かん水を手に入れることが出来なかったので、卵を入れて旨味がでるかなあ・・・黄色くなるし
味っ子は重い石を上から叩き付けることで麺を練りました
そこで、メタボわたるるは自分の体重で練ります！！
その体重**��
申し分あるまい！！
おぉ、どんどんもっちりと弾力が！！
麺が！！
麺が切れない！！
で、出来上がった麺を１時間程度寝かして斬ります！！
味っ子はきし麺の如く厚い平打ち麺！
僕も、きしめんのように切りました(≧∇≦)
・・・・
・・・・・・・・
・・・・・・・・・
(;゜ロ゜)ハッ
ぽんかんの皮を練り込むのを忘れてたorz
なんのために、自分で麺を打っていたのか！？
これが“ぽんかん”
さっき切った麺をもう一度塊にして、皮をすり下ろして練り込みます
コネコネ・・・どしどし・・・・むぎゅっ！！
再び寝かせて切り分けて完成d(>_< )
次は醤油ダレを作成
フライパンに醤油を入れて、刻んだニンニクとショウガを入れて火を通します
味がついたら完成！
次は揚げネギ
油で揚げてしまいます
こんがりとした香りが漂います
さて、そんな間にも煮込み続けて
５時間・・・(-_−)ジィー
６時間・・・(-_−)ジィー
よし！！
最後の仕上げは、根昆布だ！！
根昆布は煮込みすぎると苦みが出るので、沸騰して１０分〜２０分くらい煮込んだら取り出します
そして、スープを濾して大量のアクやカスを取り除いたら・・・
完成(≧∇≦)
どうですか？
濃厚そうなスープ！！
ついに！
ついに完成が間近に(>_<;)
思えば、約６時間・・・・水を足し水を足し、アクをとりアクをとりとり・・・（普通は油も取っちゃうのですが、今回は特に油を多く含むラーメンを作るため油は取りませんでした）
醤油ダレとスープを合わせて、麺を茹でていざ！！
なかだラーメンの出来上がり(≧∇≦)
このきしめんのような太い麺に油が浮いてるスープ
つるつると食べれば柑橘系の爽やかな風味が！！
しかしながら、やはり豚骨だけより鶏ガラも入れた方がコクがあるような・・・そして、ポンカンの皮が今までのラーメンを覆すようなマッチング！
ちょっと入れすぎたか！？
インスタントよりは美味しいのだが・・・
結論：ラーメンはラーメン屋で食べた方が美味しいよorz
（作ることにの意義もありますが）
さてさて、なかだラーメンを食べた審査員たちは！？
「うまいぞ〜〜！！」
「なんて歯ごたえのある麺なんだ！」
「コシがあってシャキッとしてて、たまらないわ〜〜！」
「しかも平打ちの麺のおかげでスープの絡み方がぴったしだ！！」
「ひゃっほーーー！！」
「それになんなんだ！この麺からの香り！！なんて爽やかな匂いなんだ！！」
「こいつはぽんかんだよ！！さっき擦っていたぽんかんだ！！それを麺に練り込んであるんだよ！！」
「なんて工夫なんだ！！」
「これは快楽だわ〜〜！！」
「あぁぅぁ！ラーメンよ！！このまま天国へ連れてって〜〜！！」
昇天(￣∇￣;)
昇り龍になっちゃったヽ(´▽｀;)/＝3＝3＝3＝3
ところで、作った豚骨スープですが、残ったので次の日に食べようと鍋をあけたら・・・スープがぷるぷるに(￣□￣;)！！
固形とかしています！！
こんなにぷるぷるエキスが一杯だったんだ！？
コラーゲンか！？
ぷるぷるぷるぷるぷる〜〜〜〜(*´д｀*)
（暖めたら普通のスープになりましたが）
今度は、市販の麺を使ってみる
麺としては美味しいのですが、脂っこいスープにはちょっと物足りない・・・やはり、ぽんかんの皮が必要だったのか！！
第06話「秘伝の味・ラーメン勝負」
第07話 ｢熱闘・ラーメン祭り」
甲来軒のラーメン喰ったらよ
あまりの美味さにみんなこうなっちまうのよ！！
ドドンがド〜〜ン！！
来ましたラーメン一筋甲山の甲来軒(≧∇≦)
ラオウ(￣□￣;)!!
いろいろ縮尺を間違っていますが、
偵察に来た垂目が味皇に報告
「親父が一人で興奮してまして・・・」
たしかにorz
さて、陽一の同級生なかだの家はラーメン屋
その向かいに美味しいラーメン屋が出来て客が来なくなってしまった。そこで、挽回を狙って地元のラーメン祭りに味っ子助太刀でなかだラーメンを作ることになったのです。
で、そのラーメン祭りって
漢祭り(￣□￣;)！？
甲来軒のラーメンは、透き通ったスープが特徴。根昆布を最後の仕上げ出汁に使い、麺もシコシコ、さっぱり味だけどなんともコクがある。
なんか麺を延ばしている模様ではあるのですが・・・・これが、シコシコ麺の秘技！！
そこへ、突然味皇が観客として登場すると・・・
存在感あり過ぎ(￣□￣;)!!
眩しがってますよ＝(￣□￣;)⇒
さてさて、ラーメン祭りのルールは麺とスープのみ！！（薬味あり）
具材は金をかければ良い物が集められる
そうではなく、麺とスープのみの味を比べてこそラーメン祭り！！
と熱い主催者の要請に応えて
なかだラーメンの出来上がり！！
豚骨を使った油こってりのスープ！
表面が油ギッシュ(≧∇≦)
しかし、ぽんかんの皮を擦って練り込んでいるから全然油っこくな〜いヽ( ´ー`)ノ
そうか！！
ネギは油通しすれば、生臭さが消え、香ばしくさっぱりとした風味だけが残る！
それがスープの油臭さを押さえ、コクだけを際だたせているんだ！！
何故か食べていないのに興奮して解説する味皇(≧∇≦)
さて、一丁行ってみるか！！
レッツ、クッキング(≧∇≦)
まずは、このラーメンの元
トンコツです
はい、これが“とんこつ”
豚の骨！
こいつは、このままでは使えないので、下ごしらえ
臭みを取るためにこいつをそのままお湯に入れて茹でます
数分間茹でると、もうドロドロした膿のようなアクが(￣□￣;)!!
最初に茹でるといろんなエキスが逃げてしまいそうですが、そんなものでは味はなくならないのでご安心を
さて、茹でて肉にも火が通ったら、いらない血合いを取ってしまいます
血合いがあると、アクと生臭さが出てしまうので、がんばって刮ぎ落としましょう
綺麗に取り終えたら、今度はトンカチでトンコツを割っちゃいます
金槌で真っ二つ
そうすると、骨の中から髄液がトロリと・・・
こいつが旨味のもとなんですね、先生！！
そうしたら、ネギと一緒に煮込み始めます
普通は、豚骨の他に鶏ガラやタマネギなんかも一緒に煮込みますが、味っ子は豚骨だけを煮ていた！！と思う（画面から推測するに）
さすがに、それだけだと切ないのでネギの青い部分だけ一緒に入れちゃいます
煮込みはマックス強火で！！
普段、家で料理していて強火で煮込み続けるなんてないから凄いですよ！？
水分が沸騰沸騰
すぐに鍋からお湯がなくなってしまいます
ほっとくと焦げ焦げになっちゃうから要注意！！
そうして、水を足して足して
煮込むこと
１時間・・・(-_−)ジィー
２時間・・・(-_−)ジィー
３時間・・・(-_−)ジィー
ここで一日目タイムアップorz
仕事から帰ってきてから煮込み始めたのでもう日が変わってますよ(ﾟДﾟ)
すみません・・・寝させていただき・・・
二日目(≧∇≦)
煮込み続けて
４時間目・・・(-_−)ジィー
そうこうしている間に麺を作っちゃいます
小麦粉に水を加えてぼそぼそになる感じに調整します
残念ながら、かん水を手に入れることが出来なかったので、卵を入れて旨味がでるかなあ・・・黄色くなるし
味っ子は重い石を上から叩き付けることで麺を練りました
そこで、メタボわたるるは自分の体重で練ります！！
その体重**��
申し分あるまい！！
おぉ、どんどんもっちりと弾力が！！
麺が！！
麺が切れない！！
で、出来上がった麺を１時間程度寝かして斬ります！！
味っ子はきし麺の如く厚い平打ち麺！
僕も、きしめんのように切りました(≧∇≦)
・・・・
・・・・・・・・
・・・・・・・・・
(;゜ロ゜)ハッ
ぽんかんの皮を練り込むのを忘れてたorz
なんのために、自分で麺を打っていたのか！？
これが“ぽんかん”
さっき切った麺をもう一度塊にして、皮をすり下ろして練り込みます
コネコネ・・・どしどし・・・・むぎゅっ！！
再び寝かせて切り分けて完成d(>_< )
次は醤油ダレを作成
フライパンに醤油を入れて、刻んだニンニクとショウガを入れて火を通します
味がついたら完成！
次は揚げネギ
油で揚げてしまいます
こんがりとした香りが漂います
さて、そんな間にも煮込み続けて
５時間・・・(-_−)ジィー
６時間・・・(-_−)ジィー
よし！！
最後の仕上げは、根昆布だ！！
根昆布は煮込みすぎると苦みが出るので、沸騰して１０分〜２０分くらい煮込んだら取り出します
そして、スープを濾して大量のアクやカスを取り除いたら・・・
完成(≧∇≦)
どうですか？
濃厚そうなスープ！！
ついに！
ついに完成が間近に(>_<;)
思えば、約６時間・・・・水を足し水を足し、アクをとりアクをとりとり・・・（普通は油も取っちゃうのですが、今回は特に油を多く含むラーメンを作るため油は取りませんでした）
醤油ダレとスープを合わせて、麺を茹でていざ！！
なかだラーメンの出来上がり(≧∇≦)
このきしめんのような太い麺に油が浮いてるスープ
つるつると食べれば柑橘系の爽やかな風味が！！
しかしながら、やはり豚骨だけより鶏ガラも入れた方がコクがあるような・・・そして、ポンカンの皮が今までのラーメンを覆すようなマッチング！
ちょっと入れすぎたか！？
インスタントよりは美味しいのだが・・・
結論：ラーメンはラーメン屋で食べた方が美味しいよorz
（作ることにの意義もありますが）
さてさて、なかだラーメンを食べた審査員たちは！？
「うまいぞ〜〜！！」
「なんて歯ごたえのある麺なんだ！」
「コシがあってシャキッとしてて、たまらないわ〜〜！」
「しかも平打ちの麺のおかげでスープの絡み方がぴったしだ！！」
「ひゃっほーーー！！」
「それになんなんだ！この麺からの香り！！なんて爽やかな匂いなんだ！！」
「こいつはぽんかんだよ！！さっき擦っていたぽんかんだ！！それを麺に練り込んであるんだよ！！」
「なんて工夫なんだ！！」
「これは快楽だわ〜〜！！」
「あぁぅぁ！ラーメンよ！！このまま天国へ連れてって〜〜！！」
昇天(￣∇￣;)
昇り龍になっちゃったヽ(´▽｀;)/＝3＝3＝3＝3
ところで、作った豚骨スープですが、残ったので次の日に食べようと鍋をあけたら・・・スープがぷるぷるに(￣□￣;)！！
固形とかしています！！
こんなにぷるぷるエキスが一杯だったんだ！？
コラーゲンか！？
ぷるぷるぷるぷるぷる〜〜〜〜(*´д｀*)
（暖めたら普通のスープになりましたが）
今度は、市販の麺を使ってみる
麺としては美味しいのですが、脂っこいスープにはちょっと物足りない・・・やはり、ぽんかんの皮が必要だったのか！！
 | ミスター味っ子 DVDメモリアルボックス1 加瀬政広、毛利和昭 他 (2004/07/23) バンダイビジュアル この商品の詳細を見る |
この記事へのコメント
忘れたことに気付いたときの衝撃で昇天したかと（笑）
柑橘類を練り混む、ってのは結構面白そう。
やってみよ〜っと。
ラーメン屋って結構凄い！？
柑橘類を練り混む、ってのは結構面白そう。
やってみよ〜っと。
ラーメン屋って結構凄い！？
2007/03/16(Fri) 13:07 | URL | 738 #-[ 編集]
あのときは時が止まったかのような衝撃でしたよorz
やり直し・・・・・うきゃーーー！！
しかし、なかなかもっちりとなるもんですな
やり直し・・・・・うきゃーーー！！
しかし、なかなかもっちりとなるもんですな
2007/03/16(Fri) 17:53 | URL | わたるる #-[ 編集]
豚骨スープを手作りとはすごいっす。
恐れ入りました。
ポンカンとか入手大変じゃなかったですか？
普通に売っているのか･･･？（北海道ではあまり見ない）
恐れ入りました。
ポンカンとか入手大変じゃなかったですか？
普通に売っているのか･･･？（北海道ではあまり見ない）
2007/03/16(Fri) 21:13 | URL | #-[ 編集]
これがまた、普通に売ってたんだよね
はっさくとか夏ミカンとかと一緒に！！
もともと南国のものだからｗ
皮の柑橘系スメルは凄かったよ(≧∇≦)
はっさくとか夏ミカンとかと一緒に！！
もともと南国のものだからｗ
皮の柑橘系スメルは凄かったよ(≧∇≦)
2007/03/16(Fri) 22:43 | URL | わたるる #-[ 編集]
とんこつスープ作るときでも、鶏がら入れたほうがうまいっすよ！！今度お試しあれ。
2008/03/10(Mon) 06:51 | URL | #/aky1MRQ[ 編集]
やはりいろいろ入れた方が美味しく出来るのか！
試してみますぜ！
試してみますぜ！
2008/03/10(Mon) 21:57 | URL | わたるる #-[ 編集]
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